Cuisine de la semaine #77

• Tartines grillées : on regarde ce qu’il y a au frigo et on utilise tout ça. Tartinade à la purée de carottes, noix mixées et bleu, tomates cerises coupées en deux et rondelles de saucisse de Morteau. Une bonne idée pour éviter un goût de bleu trop prononcé.
• Ailes de poulet et carottes marinées et grillées : une marinade à base de sauce soja, huile d’olive, épices, moutarde. Moi qui trouve les carottes un peu fades, c’était parfait.
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• Cannelés : j’ai vaincu la malédiction des cannelés! En cause le lait végétal qui faisait champignon atomique à la cuisson, j’ai eu l’idée de tester avec du lait de vache sans lactose ça marche!
• Croés : dès le mercredi, mais comment va se terminer cette semaine?
• Pâtes au pesto : le pendant du précédent.

Puis week-end dans le Haut-Doubs qui est quand même notre idéal gastronomique… On a osé faire deux pique-nique dont un sous abri pour cause de pluie mais un aussi au bord du lac de Neufchâtel, au soleil (précision importante), dans un parc avec une tyrolienne pour les enfants, à la grande joie de la Miss.

• Sandwichs au pain de mie aux graines, mayo, jambon, salade verte et fromage fondu.
• Sandwichs au pain de mie aux graines, mayo, jambon, mimolette.
• Salade composée avec des coquillettes, maïs, concombre et dés de mimolette.
• Carottes râpées et radis à la croque-en-sel, chips.

Un soir au chalet, nous avons mangé de la raclette de Fruitière, avec les traditionnelles patates et charcuteries : le fromage était dé-li-cieux!!!

Un repas de midi vite préparé avec des pates à la sauce tomate et des escalopes de veau grillées.

Enfin, repas dans une ferme d’alpage perdue dans la montagne, sans eau courante ni électricité, équipée de toilettes sèches et avec des yourtes autour…  nous avons mangé dans la pièce où sèchent les saucisses et les jambons! Rostï, saucisses, jambon et fondue au vieux Comté. En dessert, duo de tarte pommes-myrtilles : une moitié de part de chaque, les pommes étaient fondantes, relevées avec des noisettes et amandes, les myrtilles sucrées et non amères. Bref, parfait et copieux.

D’autres idées moins exotiques sur le blog.

Tout passe

Après une discussion avec son père, ma petite Miss a décidé la semaine dernière d’arrêter les sucettes : oui, je crois qu’on peut parler d’addiction!

Elle les a toutes rangées dans une boîte puis installées tout-en-haut de son armoire. Puis a réclamé au moment du coucher…

Depuis… ça va. Bon, les siestes sont presque inexistantes mais la nuit se passe très bien. Et hier soir, elle a décidé de les mettre à la poubelle, rayonnante de fierté!

Encore un signe qu’elle grandit…

Et puis, qu’elle me dise aussi qu’elle a tracé, à l’école, avec son doigt, dans du sable, le M, le T… alors qu’elle est si avare de confidences! Et de continuer à tracer les lettres écrites en gros dans un livre.

Bref, ma fille grandit et ça m’émeut.

Cuisine de la semaine #76

• Spaghetti à la bolognaise : une sauce bolognaise vite-faite avec un reste de bourguignon à la sauce tomate mixé et réchauffé.
• Flan à la compote de pommes : une demande de la Miss qui a participé à la recette mais n’en a pas mangé. Logique.
• Brochettes de magrets de canard aux carottes sur lit de pommes de terre au four : des magrets en stock mais une envie de les manger d’une autre façon!
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• Penne avec poule au pot en béchamel : le reste de la poule de la semaine dernière, j’ai refait une béchamel avec le bouillon, facile.
• Cookies de Moi Chocophile : impossible d’y résister à la sortie du four (et même après).
• Chaussons francomtois : servis avec de la
• Purée de carottes.
• Pizza surgelée : ben quoi, j’ai quand même fait l’effort de la mettre au four?
• Croés : un midi, incroyable!
• Crème au caramel : totalement à l’oeil à partir du Salidou de la grande prêtresse Caro. Que je n’ai pas raté pour une fois, c’est à noter.
• Croquettes de crevettes : une tentative de belgitude plutôt compliquée, la pâte à frire était trop liquide et pourtant j’ai suivi la recette, promis juré. M’enfin c’était très bon même si la présentation laissait à désirer.

Ce week-end nous avons enchaîné les gros repas avec les amis et la famille donc repos de la cuisinière!
Mais les copines ont bossé sur le blog collectif…

Chinois

Ingrédients :
- 500g de farine
- 50g de sucre
- 50g d’huile
- 15g de levure de boulanger ou levain
- 200g de pâte à tartiner
- 300g de lait animal ou végétal

Délayer la levure ou le levain dans le lait, laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, le sucre et l’huile puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

Laisser lever dans un saladier jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rabattre la pâte et l’étaler en un gros rectangle. Etaler la pâte à tartiner puis rouler en un long boudin. Découper en tronçons avec un couteau, les disposer debout dans un plat rond.

Laisser lever une heure puis préchauffer le four à 180° et badigeonner le dessus de la pâte d’un peu de lait.

Enfourner pour 18 minutes en chaleur pulsée.

Cuisine de la semaine #75

• Tartines grillées : coulis de tomates, lardons, tranches de Comté.
• Canneloni : une farce faite de feta émiettée, un peu de pesto pour relever, des lardons et de la purée de carottes. Le tout noyé dans du coulis de tomate. A refaire, sans hésiter!
• Pommes de terre sautées dans la graisse de canard et saucisse de Lyon (et non pas biiiiip d’éléphant, merci Monsieur). Très bon mais comme il a été remarqué, ça aurait été parfait avec des échalottes ou des oignons. Seulement, c’est pas la saison, on patiente…
• Boeuf bourguignon : enfin, moi je le fais avec des tomates pelées en boîte, des épices et une longue cuisson.
• Bretzels : vite décongelés et rendus croustillants au four, accompagnés de saumon fumé et de fromages variés.
• Soupe de lentilles, carottes et petites pâtes.
• Gâteau au chocolat.
• Croés traditionnels.
• Gougères au Comté, Morbier et lamelles de saumon fumé : vraiment très simple à faire (Thermomix), rapide et délicieux. Parfait pour un soir.
• Baguettes de pain.
• Chinois : recette à venir.
• Poule au pot en bouchées à la reine : là, vraiment j’ai eu l’impression de toucher à la grande cuisine! Cuisson de la poule pendant 2h30 dans un bouillon (aucune surveillance pour cette étape) puis découpe de la poule une fois refroidie en petits morceaux. Le lendemain, j’ai préparé une sauce béchamel avec du bouillon à la place du lait, mis les morceaux de viande dedans à réchauffer et c’était prêt.

D’autres idées sur le blog collaboratif.

Cuisine de la semaine #74

• Mont d’or au four sur pommes de terre vapeur : le repas de feignasse, il suffit d’éplucher les patates.
• Brioche de Madame Sioux : j’ai oublié sciemment  l’oeuf pour faire une brioche aussi moelleuse que la précédente, raté! Il semblerait que le temps pluvieux soit à l’origine de cette réussite. Allons-nous pour autant souhaiter son retour? Je ne crois pas. Et en regardant la recette, il n’y a pas d’oeuf dans la pâte! Mais aussi je fais deux levées, comme pour toutes mes brioches… c’est bon, je vais me cacher!
• Escalopes de porc à la milanaise, coquillettes au pesto : spéciale dédicace à Drenka.
• Chinois à la pâte à tartiner : j’avais déjà tenté une fois et j’y suis allée sans recette (en même temps, si c’est pour ne rien suivre, où est l’utilité?), une brioche simple, une fois la première levée faite on étale un grand rectangle de pâte levée et on y étale 300g de pâte à tartiner. On roule, on coupe en tronçons et on les dispose debout dans un plat à tarte, pas trop serrés. Une nouvelle levée d’une heure, un peu de lait au pinceau pour dorer puis au four pour 20 minutes.
• Omelette complète : 6 oeufs battus, 100g de romage râpé, un poivron, deux tomates, un bouquet de ciboulette et quelques pommes de terre cuites. Servie accompagnée d’un mélange de batavia et de pissenlits.
• Cuisses de poulet, sauce au chutney de mirabelles et coquillettes.
• Pommes de terre grillées dans la graisse de canard, lardons et dés de Morbier/Comté : un délice!
• Purée de courge : la dernière avant longtemps.
• Cookies de Chocophile : j’adore!!! Moins de 48h de durée de vie même en doublant les doses…
• Pizza au coulis de tomate, jambon, rondelles de chorizo et fromage râpé.
• Pâte à tartiner.
• Mousse au chocolat noir.
• Frites fraîches maison et hamburgers : nous nous sommes régalés! Les frites étaient grillées à point, c’est dit, on en refera.

D’autres idées appétissantes sur la cuisine de la semaine.

Je vais mal mais je me soigne

Mal? Mal comment?

Mal à l’intérieur. Difficile à définir, à quantifier, à détailler mais très mal. Sur la brêche.

A cause de quoi? De rien, de tout peut-être. Tout enfoui.

Ne plus rien supporter, avoir envie que tout s’arrête. Chut les bruits. Chut les pleurs. Chut les emmerdes.

Se tenir sur la défensive, tout le temps. Partout.

 

Dit comme ça, ça paraît bête et méchant. C’est un peu con de se penser malade alors qu’il n’y a rien de physique.

L’accepter.

Aller voir quelqu’un pour faire changer la situation. Être ébranlée.

Cela ne se fera sûrement pas en un jour, des choses vont remonter à la surface mais ça sera positif, j’en suis sûre.

Le petit veau

Dimanche matin, la Miss feuillète le livre de cuisine ouvert à la page du lapin à la bière et dévie vers la partie veau.

Une belle recette de tête de veau, tiens. Illustrée par une non moins belle photo de tête de veau.

"- Maman, on l’a mangé le petit veau, là?

- Euh… pas celui-là mais un autre, oui. Enfin, pas la tête, nous on ne mange pas la tête."

Si avec ça elle ne devient pas végétarienne…

Cuisine de la semaine #73

• Frites de polenta au parmesan et aux herbes de provence, avec oeuf au plat et bandes de lard grillé. Très english breakfeast ou presque. D’après la recette de Julie en accéléré! C’est-à-dire polenta mise au congel pour refroidissement…
• Crèmes au chocolat sans PLV : nous avons perdu une paille en plastique dans l’histoire. La Miss a bu à la paille la crème encore chaude puis la crème a figé dans la paille et impossible de l’en faire sortir!
• Croque-cake Morbier-jambon : fait avec du Morbier de supermarché (oui le Morbier il y a celui de supermarché, peu affiné donc peu de goût et il y a le Morbier, le vrai, qu’on ne sacrifie pas dans une recette, sacrilège) et du jambon de base, à défaut de jambon du Haut-Doubs… Vraiment très bon!
• Soupe lentilles-carottes-courgettes, quelques pâtes alphabet.
• Gâteau au chocolat : pénurie de chocolat à la maison (je vous jure!), il a donc été fait avec 150g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait de riz.
• Asperges poêlées, maquereaux à la moutarde sur du pain au lin, radis : le pique-nique du midi, parfait.
• Pesto à l’ail des ours sur spaghetti : chaque année, je saute dessus dès qu’il y en a au panier de légumes. Le pesto obtenu est très onctueux, très vert et corsé à souhait.
• Salade arc-en-ciel (ou presque) : tomates pour le rouge, poivron pour le vert, maïs pour le jaune, mimolette pour l’orange, lardons pour le violet et croûtons pour le brun. Qu’on ne me dise pas que ce n’est pas une couleur de l’ar-en-ciel. Et puisque Monsieur a dit "tu le diras sur ton blog ça", eh bien je le dis sur mon blog, Monsieur a cuisiné! Non sans s’être fait prier ni avoir pesté contre les couteaux qui ne coupent pas, etc…
• Navarrin d’agneau : plat complet à la cocotte. On met d’abord griller la viande, les oignons puis on mouille. Au bout d’une heure on ajoute les légumes coupées en dés (rutabagas et courgettes) puis 20 minutes après 250 grammes de riz rond, sans oublier de mouiller à nouveau puisque le riz absorbe. Fondant et facile, la Miss a même mangé une bonne partie de légumes, c’est dire!
• Flan à la vanille : pour utiliser une préparation. Au lait de riz, pas folichon.
• Miche de pain.
• Brioche façon suisse : une réussite, vraiment très moelleuse. Recette d’origine piquée chez Madame Sioux.
• Pâte à tartiner : pour aller avec le précédent.
• Blinis à la purée d’épinards : peu appréciés… trop verts et donc légumes pas assez camouflés à mon avis.
• Cancoillotte maison.
• Soufflés aux épinards, aux poivrons et à la tomme de vache : une idée d’entrée rapide, très au pif avec les ingrédients que j’avais sous la main et au final, c’était très bon. Même la Miss réfractaire au départ a fini par goûter et apprécier.
• Lapin à la bière : un beau lapin fermier, 50cl de bière allemande "pas à boire" donc de base, et comme pour une carbonade, des tranches de pain d’épice tartinées de moutarde. Au final, une viande avec pas mal de goût et une belle sauce.

D’autres idées sur le blog de la Cuisine de la semaine!

Voilà le troisième…

"Tu sais, le bébé qui viendra chez nous, eh ben, quand il aura trois ans, lui aussi il voudra un petit frère ou une petite soeur!"

Cela ne s’arrête donc jamais?