Chant chant champignons

Après avoir acheté, bichonné et désespéré devant un kit spécial conçu pour faire pousser des champignons chez soi ce printemps (ça n’a strictement pas marché!), on découvre des surprises dans le jardin.

Enfin jardin, il s’agit plutôt de la petite étendue d’herbe que nous avons, tondue et piétinée.

Surprise d’y apercevoir du blanc, je suis allée voir de plus près :

Depuis 10 jours maintenant je ramasse entre 1 et 10 champignons tous les soirs (même s’il faudrait y aller à la rosée du matin), en pleine  sécheresse et sans que jamais nous n’en ayons vu un autre auparavant.

Ou les morilles dénichées au printemps auraient rameuté leurs copains?

Cuisine de la semaine #175

Ceci représente uniquement la cuisine du week-end, j’ai un trou noir concernant la semaine…

– Soupe de carottes. Servie froide il fait bien trop chaud!
– Tarte au thon : une pâte brisée, une boîte de thon ,un œuf et une brique de crème de soja avec un peu de fromage râpé.
– Soleil au pesto et fromage frais : déjà fait auparavant. Deux pâtes feuilletées et un petit mélange au milieu. Cela demande un peu de dextérité mais les vidéos dispo sur le net servent à ça! (Si même les hommes politiques s’y mettent…)
– Salade melon, feta, pastèque.
– Crumble salé aux légumes : cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas fait mais c’est vrai que c’est toujours très bon. Tomates, oignons, poivrons, carottes en rondelles et les premiers pâtissons de la saison.
– Graines germées en vinaigrette : j’avais pas trop osé en faire à cause de la chaleur mais du coup ça pousse bien plus vite! Il faut jute faire attention à ne pas rater un rinçage.
– Galettes de pois chiches. Les mêmes que la semaine précédente on y prend goût!
– Mousse au chocolat. Plein!

– Gâteau aux carottes : pas aussi bien réussi qu’habituellement. Le bol du thermomix était encore humide cela n’a donc pas mixé aussi bien… Texture et goût différent.
– Cookies de Laura Todd : j’ai fait la pleine recette il y en a pour un régiment!

Cuisine de la semaine #173 et demie

Mince alors je retrouve des notes de ce que j’ai cuisiné en juillet non publiées! Bon tant pis ce sera en vrac désolée…

– riz à l’indienne avec des protéines de soja en sauce, faite avec du chutney de mirabelles du lait de soja et du fromage à la crème. J’avais un peu peur de cette idée sortie de nulle part mais en fait c’était bon!
– salade vite fait un reste de pâtes au pesto rosso, des dés de poivron jaune, des lardons grilles et hop.
– tartines à l’avocat. Ok je découvre ça c’est vrai mais en fait j’aime beaucoup! Comme quoi les dégoûts de l’enfance… Bref un peu de pain du chutney de mirabelles et de l’avocat bien mûr.
– spaetzles et saucisses au fromage avec sauce à la crème.
– pain.
– pizza tomates olives jambon maïs et fromage râpé. Servie avec salade verte et
– concombre à la crème.
– gâteau au chocolat.
– gâche vendéenne. Trop cuite…
– pâtes au pesto et à la crème avec des steak de tofu.
– pâtes à la sauce tomate levure de bière sauce soja et un peu de lait de soja pour diluer.
– gâteau au chocolat.
– salade pastèque melon tomate ananas feta : je l’avais déjà faite l’année dernière, et avec les tomates ananas en plus c’est vraiment très sympa et frais en été. Une petite sauce à l’huile de noix et au vinaigre balsamique et c’est parfait.
– gros gâteau au chocolat de Cléa. J’ai un peu adapté la recette (oui bon hein) parce qu’il fallait la mettre dans un moule à Charlotte et que celui que j’ai était bien trop petit! J’ai eu un moment d’angoisse et puis j’ai mis dans mon moule à manqué qui était plein à ras bord! Heureusement à la cuisson il n’a pas débordé par les côtés et s’est élevé en hauteur. Garni avec la mousse au tofu soyeux qui n’était pas si soyeux que ça donc mousse plutôt compacte et des cerises. Pour napper le tout un coulis de fruits rouges maison : eh oui c’est tellement facile!
– salade de concombres et chou blanc à la vinaigrette.
– carbonade flamande à la bière maison un klone de triple karmeliet. Nos invités qui n’en avaient jamais mangé se sont régalés et ont nettoyé le plat! Servie avec du riz.
– croés.
– tarte aux prunes du jardin.

Cuisine de la semaine #174

Dans le désordre…

–  pizza au coulis de tomates, poivrons verts, lardons et fromage.

– crème au chocolat : toujours la même.

– biscuits aux graines de pavot.

– cookies aux flocons d’avoine : une recette que je n’ai pas encore publiée et que je fais pourtant très souvent.

– barbecue sur feu de camp lors d’un camping à la ferme.

– taboulé avec galettes de pois chiches : je n’ai pas mis d’œuf juste une cuillère de purée de sésame et je les ai fait cuire au four (c’est toujours plus foireux à la poêle). Très appréciées!

– filets de poisson pané et farfalles au pesto.

– clafoutis de mirabelles : moi qui n’apprécie pas particulièrement les tartes aux fruits mais qui adore le clafoutis…voilà la solution! Ce n’est pas plus long à faire bien au contraire!

-gratin de pâtes escargots aux poivrons et au Comté.

– sauce tomate : comme nous avons plus de 3kg de tomates par semaine au panier de légumes je me suis mise à en faire. Pour qu’elle ne soit pas trop liquide on ajoute une carotte.

-salade de tomates et maïs.

-croque-monsieur au thon : j’avais oublié d’acheter du faux jambon à la Biocoop, j’ai cherché une alternative. Il suffit de mélanger une boîte de thon avec du fromage fondu et un peu de coriandre puis on passe au four. Peut être avantageusement préparé à l’avance, par exemple en cas de devoirs de l’enfant (adieu).

– concombre en salade.

– gâteau au chocolat pour les enfants.

-Mont d’or au four, arrosé de bière ambrée et accompagné de pommes de terre vapeur : cela fait quelques fois que nous essayons ainsi et même si on adore la savagnin, la bière ambrée ou brune fait caraméliser…

Cuisine de la semaine #173

• Pizza aux poivrons, maïs, olives vertes et tomme de Savoie.
• Pain.
• Soupe de carottes. Toujours la même recette qui a autant de succès avec la Miss : des légumes, un peu de bouillon et mixée très finement avec du fromage fondu.
• Cabillaud à la méridionale : des patates en rondelles, des tomates, des aromates que l’on fait cuire au four puis on ajoute les filets de poisson. Change un peu des habitudes.
• Burger végétarien : des haricots blancs cuits puis mixés avec des noisettes et du fromage râpé. Bien appréciés! Et comme j’avais cuit beaucoup de haricots, j’en ai fait double dose et j’ai congelé le reste. Si une échelle de conversion de poids cru à cuit existe je suis preneuse!
• 
• Salade composée par Monsieur : de la salade verte, du poivron jaune, des tomates, des lardons grillés, des croûtons maison et des cubes de tomme de Savoie.
• Pâtes au pesto rosso et steak hâché.
• Caviar d’aubergines : on coupe grossièrement les légumes en gros cube, on balance tout ça dans le thermomix avec un peu d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Puis on mixe avec un peu de fromage à la crème. Pour l’apéro ça change des chips!
• Parmentier de canard : après une grande réflexion avec moi-même, c’est à peu près le seul plat avec de la viande qui me faisait envie. Du confit de canard bien grillé (deux grosses boîtes pour 7 convives) et une bonne dose de purée de pommes de terre maison. Il n’en restait pas une miette.
• Crème au chocolat : je ne sais plus de qui est la recette (help Madamesioux!) mais en tout cas la texture est parfaite et le goût aussi.
• Génoise sans œufs et chantilly maison au coulis de fruit rouge du jardin : un peu déçue par la génoise, trop cuite sûrement. Et la chantilly est retombée pourtant j’avais utilisée de la crème fraîche de vache avec le bon pourcentage de matières grasses. Il n’empêche que c’était très bon…

Cuisine de la semaine #172

C’était une petite semaine car nous étions en goguette le week-end!

• Muffins brownies avec un peu de purée de noisette comme essai, environ une cuillère à soupe parce que rappelez-vous qu’on a jamais assez de purée de noisette!
• Pain : à ce sujet j’utilise depuis l’automne dernier de la farine d’épeautre T110 pour quasiment tout, en provenance de la Forêt Noire mais non bio. Je commençais à fatiguer d’acheter et de jeter quasiment derrière la farine locale car je pense qu’elle n’était pas stockée correctement par le magasin… Alors même si la farine d’épeautre n’est pas bio, elle a beaucoup de goût et elle est moulue très finement ce qui fait qu’on peut l’employer pour tout!
• Tartinade à l’avocat. Deux avocats, du fromage à la crème allemand, un peu de gingembre, de sauce soja et de citron. Super bonne et tellement rapide et facile à réaliser!
• Croés.
• Taboulé : je trouve extrêmement pratique ces sachets à réhydrater vendus à la Biocoop. Je complète souvent avec des tomates ou un peu de semoule complète de couscous et comme la Miss adore elle peut en manger plusieurs repas sans se lasser.
• Salade de maïs.
• Croque monsieur de canicule : des tranches de pain de mie grillées au grille pain, des rondelles de tomates crues et du fromage avec du goût type fromage marcaire (des vosges).
• Pâtes au pesto tout prêt avec merguez.
• Pâtes avec des brochettes végétariennes : des haricots blancs cuits puis mixés avec des épices indiennes, un œuf et des amandes. Il manquait à mon sens du fromage pour les rendre un peu plus fondantes et moins sèches. A retenter.
• Salade de betteraves.
• Cookies aux flocons d’avoine : comme je voulais faire une version sans PLV j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes comme le préconise Patate et cornichon. Alors la compote donne il est vrai beaucoup de moelleux à moindre coût mais ça n’était plus trop des cookies. Néanmoins ils ont été vite engloutis!

Un jour je vous parlerai de la meilleure génoise que j’ai jamais mangée et surtout j’essayerai de la refaire!

Cuisine de la semaine #171

C’est reparti! (même si c’est déjà jeudi) On peut pas dire qu’on ait battu les records de gastronomie…

• Avocat mayonnaise. Simple, rapide et bon.
• Pâtes au pesto tout prêt et cervelas. La grande cuisine!
• Pizza blanche à la crème, poivrons, olives vertes et fromage râpé.
• Sushi au thon. Je fais partie des personnes qui trouvent que les sushi c’est vite fait et en plus sans matériel particulier! Le seul hic c’est que Monsieur n’en mange pas donc il faut faire un deuxième plat mais cela fait deux repas pour la Miss qui en emmène à l’école le lendemain.
• Salade thon maïs et mayonnaise. Si vous ne l’aviez pas compris la Miss est dans sa période thon! Et ce genre de plat peut être facilement réalisé par elle en autonomie.
• Pizza surgelée par Monsieur.
• Dahl lentilles corail et tomates avec boulgour.
• Cuisses de poulet rôties au chutney de mirabelles servies avec des carottes nouvelles rôties également et du riz en accompagnement.
• Spaetzles saucisses au fromage sauce à la crème et à la tomme de Savoie.
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• Soupe froide fenouil herbes et fromage fondu.
• Pizza surgelée par Monsieur.

Cuisine de la semaine #170

On va finir par y croire!

On commence par le week-end en Alsace une fois n’est pas coutume mais comme j’ai raté le coche la semaine précédente… Et je préviens direct aujourd’hui je mets des parenthèses!

• Petit repas du soir : tourte vigneronne, friands à la viande et spaetzles avec sauce tomate au basilic.
• Ferme auberge du Molkenrain : si vous ne connaissez pas le principe ça vaut le coup d’essayer!  Ou comment faire un repas pantagruélique et délicieux pour moins de 20€ le menu… Charcuterie ou tourte en entrée (la tourte? on en a jamais trop) avec crudités. Puis collet fumé avec roï (de la purée de pommes de terre aux oignons) ou ragoût de salers avec spaetzles. En dessert tarte aux myrtilles avec chantilly maison ou tarte à la rhubarbe. Comme a commenté Monsieur « ce qui est bien c’est qu’il n’y a pas beaucoup de myrtilles » : trois centimètres d’épaisseur mini et au vu de la part on a l’impression d’avoir un quart de la tarte dans l’assiette! Bref un bon petit repas pour lequel il vaut mieux prévoir de la place (et ne pas s’y rendre le soir).
• Le soir, comme il ne fallait quand même pas risquer d’avoir faim on s’est fait des pizza maison et comme on était dans un mobile-home sans four on a essayé dans un petit four à pizza portatif qui a bien fait son boulot : c’est pas aussi bon que dans un vrai four mais c’est bien utile. La pâte maison avait super bien levé, rapport toujours au mobile-home, celui-ci étant situé en pleine forêt bien humide après un déluge toute la nuit précédente. On a simplement garni avec du coulis de tomate, du jambon (ma co-cuisinière du we ayant vraisemblablement peur de manquer de viande) et du parmesan végétal puisque nos colocataires du we devaient manger sans PLV.
• Enfin pour être sûrs de gagner au bingo du cancer du pancréas (ou colon?), un barbecue pour le dernier jour, au charbon, avec des brochettes de volaille, du lard mariné et des escalopes de poulet. En accompagnement du taboulé, du chou chinois en salade, du maïs et des betteraves.

Retour à la semaine habituelle :

• Pique-nique de restes notamment des bretzels avec de la saucisse à tartiner.
• Pommes de terre rôties au four avec du bouillon de légumes en poudre pour assaisonner et du germe de blé saupoudré : ok ça n’a rien à voir mais je me suis plantée en achetant ce truc et je sais pas comment l’écouler. Des idées? Pour accompagner un reste de tourte.
• Feuilleté francomtois tout prêt : pas possible de faire mieux en rentrant à 19h…
• Salade de betteraves.
• Concombre « bien essoré » à la demande de la Miss : ma mère fait dégorger le concombre dans le sel puis on l’essore à la main en retirant un maximum d’eau. C’est vrai que je préfère ainsi.
• Radis à croquer : je les ai quand même lavé et équeutés alors je le note!
• Quenelles de volaille sauce crème et parmesan végétal. Et pour la Miss qui n’aime pas les quenelles (incompréhensible nous sommes bien d’accord surtout quand ce sont des Giraudet) des « étoiles bonne humeur » toutes faites composées de céréales, légumes et fromages.
• 
• Crêpes au fromage et jambon. Et en dessert crêpes aux matinettes…
• Tarte au thon tomates séchées et fromage à la crème. J’avais fini les œufs pour les crêpes donc j’ai eu peur (à juste titre?) que ça ne tienne pas et j’ai mis un peu de maïzena dans l’appareil.
• Repas tout prête de la flemme ou de pas le temps : sushi, nems, samossas et acras de morue avec taboulé et tomates cerises.
• Spaghetti bolognaise. J’ai quand même mis un peu de viande hachée (200g pour environ 6 portions) mais j’ai complété avec des lentilles corail et une sauce tomate déjà cuisinée.
• Cookies aux flocons d’avoine et aux raisins secs et pépites de chocolat. Une recette faite de nombreuses fois.

Cuisine de la semaine #169

Bon alors on va pas s’emballer… c’est pas la reprise c’est peut-être juste une fois comme ça!

Une semaine de menus à la maison, plutôt représentative de l’évolution des menus :

• Pommes de terre rôties au four avec huile d’olive et bouillon de légumes en poudre pour assaisonner. Une recette que je fais régulièrement et qui rencontre toujours beaucoup de succès! Servies avec une sauce crème purée de sésame et comté.
• Tortillas fourrées avec un fond de sauce précédente, des olives vertes en petits morceaux et tadaaaaam des restes de galettes de couscous (le niveau zéro de la gastronomie et de la diversification alimentaire m’enfin ça fait un repas d’un soir) coupées en lamelles.
• Salade de betteraves.
• Sandwichs pain de mie mayo comté jambon.
• Torsades avec saucisses au fromage (le fromage est à l’intérieur de la knack et coule une fois chaud…), sauce crème.
• Salade de pâtes aux pignons de pin, tomates séchées et mozzarella di buffala (what else?) avec une vinaigrette vinaigre balsamique et huile de noix. Un délice et super rapide à préparer! Je cherchais justement quelque chose comme ça pour la fête des voisins.
• Rillettes de thon : un peu de crème, du thon, de la coriandre. Frais, rapide et a toujours du succès.
• Gnocchi poêlés au beurre.
• Pâte à tartiner : encore chaude pour le petit déjeuner…
• Burger végétarien à base de protéines de soja, œuf, flocons d’avoine et olives vertes. Servis avec une salade verte à la sauce soja et à la levure de blé.

En parallèle, la Miss a décidé d’être végétarienne… Soit! Dans les faits elle mange encore un peu de viande comme les saucisses au fromage ou alors un peu de poulet sorti directement du barbecue, alléchée par l’odeur je pense…

Tarte al djote

ou en français, tarte aux bettes. La recette est belge à l’origine, de Nivelles en Belgique.
J’ai beaucoup adapté (comprendre : là c’est vraiment pas de ma faute, pour une fois) mais le résultat est réellement bon. Et c’est une bonne manière de consommer les côtes de bettes, très abondantes au panier de légumes et dont je suis la seule à vouloir…
La recette originale ne prévoit pas l’emploi des côtes mais ça me paraît plus consistant ainsi.

Ingrédients :
– une grosse pâte brisée (ma recette garnit deux fonds de tarte)
– une grosse botte de côtes de bettes
– 100g d’oignons
– une botte de persil
– deux boîtes de fromage à la crème
– deux oeufs

Couper les côtes des bettes, faire cuire à la vapeur. Hacher le vert avec le persil et les oignons. Mélanger le fromage et les œufs puis les côtes et le vert tout ensemble.

Disposer sur les fonds de pâte.

Enfourner pour 30 minutes à 180° chaleur pulsée.